La truffe est un champignon hypogée (fructification souterraine) qui naît au Printemps entre Avril et Juin. Il a, à sa naissance, la forme d'une minuscule coupe dont les bords vont se refermer et former le Tuber. L'intérieur du Tuber va s'organiser en veines stériles puis en veines fertiles. Cet ensemble déjà autonome forme la gleba (corps) de la truffe de couleur blanche enveloppée d'une écorce ornée de petites verrues ou écailles qui en plus d'un rôle de protection, contribue à la respiration et à la nutrition du Tuber. Après un temps de dormance, les fortes chaleurs de Juillet et les orages d'Août, la truffe grossit.

A l'intérieur de la gleba, le nombre d'asques ( sacs contenant les spores ) va se multiplier; ces derniers vont brunir et apporter vers septembre la prise d'arôme et la maturité du champignon. En supposant que les corps fructifères ne soient pas récoltés, ils se dégradent et pourrissent en libérant les asques qui, sous diverses influences vont libérer ou non les spores. Puis vient la fructification de la truffe qui s'effectue en parfaite symbiose avec un tronc d'arbre : chêne, chêne vert, charme, noisetier et colurna. Les sols truffigènes sont de types calcaires ou calciques.

Une bonne truffe doit être ferme, odorante et goûteuse

Elle respire, donc absorbe de l'oxygène et rejette du gaz carbonique et d'autres gaz chargés de ses arômes. A la longue elle s'oxyde et perd de son parfum. Il est donc évident, qu'une fois mûre, elle doit être dégustée le plus rapidement possible, d'où l'intérêt de l'acheter en direct du marché, ou chez des commerçants utilisant des circuits courts.